このため、多くのリクエストにもかかわらずWECKは真空にするための道具を開発していないのです。最後に残った空気を燃焼させる魔法のような液体も、強制排気器具などもありません。しかもこうした“便利な”道具はなぜ高価なのでしょう？これらは不必要なだけでなく、加工調理された食品の安全性をも危機にさらす可能性があります。自然の法則にもとづいた瓶詰め加工食品を作るときの基本的な２つの法則が守られないと、完全に安心とは言えません。加工の途中の手順が抜けていたり、加熱時間が短いなどの要因があると食品の保存性が落ちます。特に酸が少ない野菜、豆類などはリスクはより高くなり、食中毒の可能性が高くなります。 さらに別の道具を使って容器を密閉した場合、蓋がゆるむという重要な警告サインがわからないので中の食品が悪くなっていても気づかない可能性があります。なので、安全性を確保し正しく瓶詰め加工食品を作るためには、ここに書かれた注意点をよく読み手順にそって作業をすることを強くお勧めします。WECKは長い時間をかけて実験・研究を重ね、もっともシンプルで経済的でさらに安全な方法を編み出してきたのです。 ■JOHAN WECK(上) 　1841年シュナイドハイン/タウナスに生まれる。1914年ルクセンブルグにて没。 ■GEORG VAN EYCK(下) 　1870年ライン川下流のエメリッヒに生まれる。1951年オフリンゲンにて没。